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高压锅是需要短时间内食用才压扰猛的啊,温度太高了，好多营养成份就丢失了 如果你不求快,可以用砂锅或者煲汤罐来做,如果一定要用高压锅,可以适当减少水量! 或者放少量水,只是先把原料压熟,再来做汤,当然这个方法比较适合排骨,根骨,和蹄花!
砂锅的保温性好，能够充分地将热量集中到锅中，使汤更加充分受热，用稳火和激滚小火，这样长时间的微沸腾，内容物易煮出溶于汤中入味儿。它的热传导性能差，因此不会糊锅。砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等明李余烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁。中国的美食有很多种。还说起在中国中比较会吃的是哪个地方，相信很多人应该都会说是广东省吧，我们都知道中国很出名的有米饭，面食，还有汤，还有各式各样的小菜，其他有名的小吃，我在广东省，比较出名的就是汤了，做他是非常讲究的，要想做出好喝的汤却是需要花费很大的精力的，在中国有的东西好不好吃，其中很重要的一点就是看它的汤好不好喝，好喝的汤可以让它里面的东西都变得好吃起来。而广东人也是非常讲究煲汤的，而老火汤是需要先得四个小时，然后再煲三个小时之后才可以的，而且对锅也是有非常大的要求，如果是这样看来的话那就是用高压锅比较合适了，但是在广东，他们都是用砂锅煲汤的，但是如果想要煲出好喝的汤的话，那到底是用高压锅还是砂锅呢？有一位做粤菜的大厨说，他们两个的区别其实还是挺大的。
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广东人士很注意养生的，而且他们那的天气也是属于比较潮湿的，所以他们会选择喝汤来去火还可以用来调解一下身体，广东的人对煲汤是非常有研究的，他们通常不会用高压汤来煲汤，因为他们认为那样煲出来的汤没有什么营养可言，而且还不怎么好喝？所以我们就请教一下大厨到底用哪一个锅煲汤比谨碧较好？其实砂锅和高压锅这两个之间的区别还是挺大的，虽然说用高压锅煲汤可以节省出来很多的时间，但是使它里面的营养就会流失掉，这样做出来的汤确实很油腻的，但是如果要是用砂锅煲汤的话，就需要很长的祥仔举时间了，但是在富有的营养上还有好喝的程度都是远超高压锅煲出来的，所以广东的人都会选择用砂锅来煲汤喝。
如果要是用砂锅煲汤会有两个好处，第一就是特别容易入味，砂锅里面的内循环比较好，第二就是传播热度比较慢，高大颜色，但是保温效果却是非常好的，但是有一先汤是不能我很热的，要和温的，而砂锅在这方面表现出来的要比高压锅好，而煲汤也是非常的讲究的，广东人在炖汤的时候都会先把一些食材放到砂锅中，然后先开到中火把它们烧开之后，再用温火炖几个小时，而且不同的食材他们会搭配不同的草药，而且他们泡汤的时候，就只放盐，其他的调味料都不放，这样煲出来的汤味道也很鲜美，而且还是原来的味道很好喝，用高压锅煲出来的汤就没有这样的感觉。
但是用砂锅煲汤的时候，一定要注意这些，要是买戚磨回来新的砂锅，就一定要把它洗干净，然后再把砂锅里放入米和水煮成米汤，然后再把米汤放在砂锅里，一个晚上的时间这样砂锅就不容易裂了，而且在用砂锅煲汤的时候不要用勺子放砂锅里的里面的壁，这样很容易让砂锅裂开而且用砂锅煲完汤之后如果砂锅还没有散文温就不要用凉的水去就要清洗砂锅。当然是沙锅好些啦，沙锅炖的不但好喝，营养也好。当然是砂锅好了，你炖一次试试看，看看味道有什么不同，就再也不会用高压锅了．沙锅,可以延长时间,慢慢的煨出来,骨头里的骨油精华也出来了!
