大骨头怎么炖

大骨头炖土豆

“分享东北菜，一道非常美味的家常菜，大骨头炖土豆，做法简单，别有风味，大骨头软烂鲜香，香而不腻，土豆吸足了大骨头汤的油脂，软面香滑，比肉还好吃，一大盘端上桌，土豆瞬间被吃光。”

用料

主料

• 

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  大骨头500克

• 

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  土豆2个

辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量亮磨激

• 花椒粒

  适量

• 八角

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 生抽

  适量

• 料酒

  适量

大骨头炖土豆的做法

1.

买回来的大骨头，冷水浸泡1小时左右，泡出血水，然后洗净冷水下锅焯一下



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2.

葱姜洗净切段切片，备好花椒大料



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3.

焯过水的大骨头入压力锅，加入适量的开水，加入所有的调味料，设置煮肉档启动电源开关



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4.

压力锅自动完成，捞出大骨头，煮肉汤用来炖菜



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5.

土豆去皮洗净，切滚刀块



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6.

炒锅加入适量的油，爆香葱花五香粉，加入排骨翻炒，加入料酒、食材翻炒，加入土豆块翻炒



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7.

加入适量的老汤，大火烧开敬袜，中火炖10分钟左右



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8.



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9.

大火收汁，可以留一点汤汁，泡饭特别香，加入盐、少许生抽调味



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10.

出锅，配上白米饭，多吃一碗不是事儿。



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大骨头炖土豆成品图



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烹饪技巧

1、炖大骨头或者排骨最好铁锅炖上一两个小时，那才入味，软烂香滑，特别好吃。临时住在这边，锅具不凑手，游宴只好用压力锅炖，味道不及铁锅炖，但是速度快。
2、调味料随个人喜好添加，煮排骨时可以多加点水，汤汁用来炖菜特别好吃。

【食材】：大骨头，莲藕，料酒，葱姜，花椒等
【做法】
第一步：准备2块大骨头先放在水中浸泡一会儿，然后用清水反复清洗干净备用。
第二步：锅中倒扮此型入水，将处理干净的大骨头放在锅中，加入葱段和姜片再倒入适量的料酒，开大火焯水5分钟左右，捞出里面的浮沫再煮1分扒皮钟左右捞出来控水，放在凉水中洗净备用。
第三步：另准备一锅水，将焯水后的大骨头放进锅中，加入葱段和姜片，一小把花椒，再加入一勺盐，盖上盖子开大火将水烧开后转小火焖炖1-2个小时左右
第四步：准备一节莲藕用清水洗净然后切成块放在一旁备用，1个小时以后将里面的姜葱夹出来不要，放入切好的莲藕，然后盖厅猜上盖子继续用小火焖炖20分钟。
第五步：时间到，打开盖子我们我会看到骨头汤的汤汁非常的奶白，味道一点也不腥，含有莲藕淡淡的清香，非常的美味。

骨头汤
【炖大骨头小窍门】
1.大骨头第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为第一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水。
2.炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道。
3.炖骨头汤的时候水要一次性加满，不要在中途再加水，这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味。
4.炖的时候开大火将水烧开后转中小火进行焖炖。
5.骨头汤中加点莲藕一起炖，不但使做出来的骨头汤更加奶白，还可以使骨头汤的味道更加鲜美清香，大家放莲藕炖的时候建议不要使用铁锅，铁锅炖出来的莲藕容易发黑。
6.大家在买大骨头的时候要让店老板将大骨头剁好，自己在家做真的是没有一股大力量是不行的。