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干香菇炖排骨的做法大全

被浏览: 81020次 2024-12-25 1:09:39
干香菇炖排骨的做法大全
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干香菇炖排骨

主要食材:排骨适量,干香菇。

排骨顺排骨缝劈开,取八支排骨下冷水锅,水开后,捞取浮沫。待浮沫净后,将排骨捞出,另下冷水锅,炖开。

下大粒盐、料酒、花椒粒、大料、桂皮、姜片和葱段。待汤汁收至半干,即可盛出。切记不要放味精和酱油,汤汁一定要收至半干。

排骨切寸段,用料酒、精盐腌一会。干蘑菇洗净发好,晒干土豆片洗净。油锅8成热,下排骨段,稍放酱油上色即可添汤。待汤开后,放入蘑菇和土豆片,盖锅盖炖至8成熟,下一点黄酱和盐、花椒面、姜片。

再炖至汤稍干,放入葱花和味精,翻一下后即可盛出。

注意,这个炖菜不要放醋,要是有酱就一定要放酱,最好是黄酱,是甜口的。原始做法放的是大酱。另外,一定要注意,葱花不要先放,要后放,放入后,翻一下锅就可以出锅了,吃就吃葱花的鲜。

干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳春指水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

香菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香派清菇就含有7种,因此香菇扒羡配又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

原料:仔排,十五块一斤,我买了13块钱的,干香菇,我们这里买6块钱一两,我买了一两,不过只有了一半神世做这个菜。做法:1、干香菇买回来,先泡30分钟。2、仔排是誉运猪身上比较好的排骨,所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净,锅中水开,倒入仔排。水开捞去浮沫,2分钟后就可以捞出来待用了。3、锅中放少许底油,油热,放姜片爆香,倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒3到4分钟,把仔排的油逼出来。4、加料酒,酱油上色,继续翻炒1到2分钟。5、加水没过排骨,放入几个八角和一个桂皮,加盐,加点糖,滴几点醋。大火烧开后转小火。6、小后10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。7、小火20分钟后,就可以大火收汁了。8、加点鸡精,勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水,一点点就庆瞎梁行了,不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。