一、干香菇要比鲜香菇味道更好。因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
二、香菇炖排骨的具体做法和用料：排骨500克、干香菇8朵、姜2克、葱1小把、蒜5克、八角2个。
香菇炖排骨的具体做法：
1、香菇泡发洗净，排骨过水 。
2、油烧热后下姜片蒜头干辣椒，炒香后下排骨，炸到金黄。
3、加料酒，迅枯段生抽老抽蚝油炒上色，加热水没过排骨。
4、放八角，葱段，香菇，大火烧开后转中小火，亩誉炖熟。
5、起锅前加葱花，香菜即可。
三、败蔽烹饪技巧
喜欢香菇的朋友，可以多放一点，香菇的味道会更浓。
干香菇比较好，耐炖。我们一般都是在菜场买的干的我喜欢弄菜 我觉得干香菇有一种特别的香味 而鲜香菇却没有炖排骨放干香菇效果比较好。菌香味浓郁。干香菇，因为鲜香菇经不住炖。
