按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例,就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。
低筋面粉可以在粮油店、烘焙店或者是超市购买。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常困搜用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
各类面食适合用的面粉:
1. 馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。
自发粉是中筋粉的一种,添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品,不必再添加任何发酵剂。时间充裕的话,用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。
2. 包子、馅饼宜用富强粉。
富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多,所以市场出现了强化富强粉,增加了维生素和矿物质等有益成分。
3. 饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。悄手
高筋粉中面筋含量最启尺嫌高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不易烂。
参考资料:人民网-用对面粉,面食才好吃
做蛋糕用的低筋粉可以用一定量的玉米淀粉代慎衡替,蛋糕制作方法如下:
所需原料:
蛋黄糊:
蛋黄 2个
细砂糖 15克
低筋面粉 40克
色拉油 10克(无味的植物油)
牛奶 30克
制作过程:
1、黄油隔温水融化待用
2、全蛋液加糖粉和盐,低速打散,至看不到糖粉颗粒
3、加入融化的黄油,打至黄油融合
4、加入牛奶粗衡打至融合
5、过筛低筋面粉和泡打粉进去岩孝做,用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊
6、把蛋糕糊装入纸杯七分满
7、送入预热好温度的烤箱,上下火160度,烘烤30分钟即可。
(5)低筋粉:(水份答灶敏13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.