秋季胡萝卜特别鲜嫩，而且价格不高，早市1.5元一斤。赶上这种合适的价格，我自然不会手软，立刻买了几斤。自从在餐馆吃了胡萝卜馅的饺子就一直惦记着，今缺备天一定要美美的吃一顿。胡萝卜的营养价值很高呢，胡萝卜有“小人参”之称。
它含有丰富的胡萝卜素、维生素、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜素被人体吸收后可以转变成维生素A，有补肝明目的作用，因此经常熬夜的上班族和手机党更要多吃胡萝卜。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育有很大帮助。
孩子多吃胡萝卜眼睛明亮，身体壮。维生素A有助于提高免疫力，间接消灭癌细胞，因此胡萝卜也有防癌的功效。胡萝卜还有助于防止血管硬化，降低胆固醇、降低血压的作用，能减少冠心病发病概率。经常食用胡萝卜还可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。
用料：
胡萝卜5根、鸡蛋2个、中筋粉300克、葱适量、料酒适量、芝麻油适量、食用油适量、盐1.5调味。
胡萝卜鸡蛋馅水饺的做法：
1.先来和饺子面，300克面粉加入150克清水揉成光滑的面团，面粉和水的比例为2:1，饧面30分钟。鸡蛋加少许盐和料酒充分打散，锅中放油，倒入蛋液，炒散，盛出备用。
2.胡弊罩萝卜洗净、擦丝，油锅烧热，把胡萝卜炒软盛出。
3.炒过的胡萝卜丝加入炒好的鸡蛋、葱花，少许盐、香油拌匀，饺子馅就做好了。
4.取一块面团，分成大小均匀的面剂，擀成边缘薄，中间厚的饺子皮。取一个饺子皮，加入适量馅，包成饺子，这次做的饺子皮薄，个比较小
5.锅中水烧开后，下入饺子，煮至水开，点两次水，再煮至饺子都鼓起来就好了
6.饺子吃起来特别可口，胡萝卜软软的不会很甜，伏卜毁一口一个特别香！素馅的饺子比有肉的还香，顿顿吃都不腻。
