铁锅炒鸡做法和配料如下：
用料：鲜香菇适量、葱姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、豆瓣酱或甜面肆橡拿酱适量多放、油适量汤匙、青椒适量、香叶桂皮适量、八角花椒适量。
步骤：
1、准备配料分别切好，有白芷更好。
2、鸡肉焯水后洗净，油温加入大料和葱姜出香味后放入炒鸡翻炒。鸡肉炒至微焦黄后，分别加入生抽老抽料酒豆瓣酱，每次加入佐料后如扒翻炒均匀再放下一味（重点），豆瓣酱酌情多放点，翻炒几分钟后，加入开水，莫过鸡肉（后期不再加水一次性放够）。
3、鸡肉盖盖子中裂搭小火煮了大概20分钟放入香菇，等到汤汁差不多了（又过了十分钟）就放入青椒翻炒。
4、齐活出锅，锅内炒菜汤留点，加入冷藏库存山药粉条翻炒。
5、主食也有了。
