铁锅炖鸡用的是大红玉鸡，这种鸡肉质好，有嚼劲，好吃。红玉鸡属于杂交品种，长势快、体型好、抗病力强。成年红玉鸡体型健硕，肉质鲜嫩，全身羽毛通红亮丽，无杂色羽毛，公鸡更是冠大体健。一般可以长到6-9斤，最大能长到14斤左右。
铁锅炖是山东、江苏和安徽的传统丛穗名菜，起源于苏北和鲁南的微山湖地区。以前在微山湖地区生活的渔民受船上条件所限制，就创造出了这种饭菜合一的烹举郑如调方式，除了铁锅炖，如今还有铁锅炖排骨、鱼等地锅菜式。铁锅炖汤汁较少，口味鲜醇，正启口味丰富，深受大众喜爱。
铁锅炖是用铁锅旺火炖煮出来的。众所周知，铸铁锅的导热性非常好，鸡肉的鲜香在大火的加持下全部散发了出来，同时鸡肉还能保持细嫩的口感。
其次，铁锅炖中最特别的就是要在锅边贴上一圈面饼，面饼一半贴在铁锅上，一半浸在汤汁里，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
