可以吃，姜是地下根茎类蔬菜，一般前迟应该保存在避光且阴凉潮湿的地方，所以基本不含叶绿素，但是在空气暴露过久或有漫散光的地方，在光合作用下，就会使表皮下变绿色或者淡蓝色，并易于发芽，只要不腐败溃烂，不影响食用效果。
拓展资料：
1. 姜（学名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
2. 姜是一种常用烹饪辅料，分为生姜、干姜、炮姜三种。中医理论认为，姜可以煎汤、榨汁，或作调味品，其中药性表现为：发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒等，常常用于渗困外感风寒及胃寒呕逆等症的治疗。不过，中医专家指出，吃姜养生要讲究根据不同病症、个人体质特点等，不可一概而论。
参考资料：百度百科《姜》网页链接慧喊李
非常正常的颜色，可以吃的。
在云南有个品种的姜切开就是这个颜色。
大千世界，品昌胡塌做宏类繁多，也有切面颜色：紫色，乌青色，绿蓝色的姜。
我们平时吃的是淡黄色的姜，小黄姜颜色会深一些。
当然姜黄颜色耐圆更深，还有红黄色的姜黄。
非正常颜色的姜，都不能吃的，不要轻易尝试是不是会引起食物中毒或者其他影响健康的。
正常的姜，切开之后都是黄色链源的。如果是刚收获的姜，切开之后的界面，掘渗有的是偏白色，略带黄色的。
姜在保存不当会失去水分，失去活力之后导致腐败变质，甚至会发霉。切开之后，颜色变味褐色或者其他深色。
那不是真正的蓝色，是霉变黑褐色上和原有的黄色综合起来的颜色，发霉变质的是一部分脉络，是潮湿导致姜的脉丝络被微生物浸入导致的发霉。
为了自己的身体健康，对于有任何不正常判唤脊的各种食品和调料，都尽量处理掉，不要再食用。
