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准确的讲是糯米和粳米有什么不同。糯米和粳米最大的不同是淀粉组成不同。
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链历带埋淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外行念，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状肢蚂。遇碘呈紫或红紫色。
糯米含支链淀粉大于粳米，直链淀粉小于粳米。具体数值已经忘记。所以，糯米比粳米要粘稠。糯米和大米的本质区别就是都是米
