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大米花
原料配方:炒米29.65公斤,化油1.75公斤,川白糖14.75公斤,饴糖9公斤
制作方法:
1.制阴米:糯米精选后浸泡24小时,淘净后差告蒸5~6小时,再摊开晾干,揉散,成为阴米。
2.焙米:将阴米用小火焙制,边焙边下糖水,50公斤阴米用3.5公斤左右糖水(兑糖水时,糖与水的比例为1:10)。糖水下完后起锅,捂封5分钟左右,再用砂炒。
3.炒米:用砂拌炒焙制过的阴米,每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡,呈“灯笼壳”状时,即为炒米。
4.刮面:糖浆拌合炒米后装箱(特制的木框)压平,然后将表面一层炒米刮破,使面糖撒布均匀,产品历亮规格,色泽更好。
质量标准:
规格:正方形块状,底面平整,每块边长11厘米,厚肢庆宽3.5厘米,就是大米和糖精,在就没有了。你可以裤洞拆去找蹦包米花的地方去加工没有多少钱的。胡枣自己颤芹那就是炒了。不过不一定好吃啊。甭爆米花啊