个人感觉用砂锅，慢火清炖比较好喝。
鸡汤，我家做的比较多的一款养生敏搭汤品，常喝鸡汤还能增强巧拿氏免疫力。不过我炖鸡汤时，为了让营养更加丰富，常常喜欢添加入一些不同的食材，一年四季味道也不同。
冷水下锅，让食材由水温慢慢孝散升高，充分释放营养和味道。自己养的鸡付浮沫比较少，所以飞水哪一步忽略掉了。
加水要足量，最好一次加足，中间不要开盖，如果真的迫不得已要加，也要加开水，否则会影响汤的风味。炖汤，先大火煮约十分钟再转文火慢炖，因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差，用小火，才能慢慢地炖出营养和鲜味。
除了必要的调料在炖的过程中添加，部分调味品可以在出锅后根据个人口味自行添加，众口难调，所以说做炖汤的过程中根据个人的口味增加不同的调味品。
把香菇和鸡肉通过砂锅炖出来的鸡汤非常的好喝，而且还比较有营养。
具体的炖法如下。
1、把准备橡悄好的鸡肉切成大块，然后用开水把鸡肉过一遍水。
2、然后把鸡肉和洗好的香菇一起放入砂锅中，并在砂锅中加入适量的水。
3、然后在往砂梁春渣锅中加入姜，加入姜可以使鸡汤更加的鲜美。
4、然后开启大火开始炖鸡汤，大概用大火炖1个小时即可出锅。
老母鸡汤就是用老母鸡煮的汤，老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以鸡汤对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有较好的食疗作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸??亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。
鸡汤蛋森前白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
但是肾功能不全的人不适合喝鸡汤，因为鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒 症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
可以清炖，鸡肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。
清炖鸡汤的做法：
主料：三黄鸡1000克，玉米100克。
辅料：食盐10克，白胡椒粉3克，红枣1个，枸杞10粒，姜3克，葱3克。
1、一只鸡洗净沥干。
2、去内脏，剁小块备用（我买改哗旦的鸡有鸡胗，鸡心，鸡肝我都留下了，一起炖更好吃！）
3、玉米解冻取一半使用。
4、锅中热水，待水开了放入鸡块焯芦哪一下，放入料酒去味！
5、另起锅放入姜片、葱段、玉米、焯好的鸡肉块。
6、放入枸杞和大枣炖煮。
7、放入食盐、白胡椒粉调味，大火煮开后小火慢炖1.5个小时。
8、炖煮至1小时后尝下咸淡，可以再加入食盐，保核扰温1小时后即可食用。
9、清炖鸡汤好喝又营养。
