我们先来泡干香菇，干的香菇泡发时间较长，所以做这道菜之前先把香菇泡一下，香菇泡好后把它洗净捞出来备用。生姜切成片备用。香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了，这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口，就连汤也是十分的鲜美，吃起来真的是津津有味！这道菜做法简单，最重要的是选材，在饭店吃这道菜总是觉得家乡的小鸡炖蘑菇最好吃，这道菜营养价值高，常吃有提高免疫力，强健体魄，抗衰老的作用。
将鸡斩切成块，清水浸泡一下去除比较明显的血纳厅水，然后加一些葱、姜和料酒下锅焯水去除血沫，捞出沥干备用；土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净； 2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟。
热锅冷油，放葱，蒜，姜丝，花椒八角爆香，下鸡肉翻炒，加入香菇，加老抽，生抽翻炒上色一，将干蘑菇提前泡好，洗净捞出沥净水，二，将小鸡剁成三厘米见方小块洗净备用，三，将鸡块焯水洗净，锅内倒油烧热，先把八角炸香再放入葱姜炸香。单纯的清汤香菇炖鸡，不太能突出香菇的香。我觉得最好吃的做法就是：农家做法。让一锅鸡汤，鲜美浓郁，欲罢不能。
食材用料：香菇150克，鸡半只，红辣椒，葱，花椒，八角，香叶，盐，生抽，老抽，油，热水。香菇的选择可以用干香菇，也洞蔽隐可以用鲜香菇，香菇在放入的时候不能太早，容易煮烂，干香菇要比鲜香菇早放一些，这样能够保证香菇煮透入味。三黄鸡用清水洗净，再用刀并锋切成块，把香菇用清水干净，用刀切块，清水浸泡一下备用。
