劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。且枯缺砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也是十分的好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。
扩展资料：
煲汤注意事项：
1、熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
2、食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪手败薯、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味，维生素损失得毕者越多，甚至消失殆尽，所以，煲汤时间不是越长营养越多的。
参考资料来源：人民网-煲汤时间越久越好?你可能又进了误区
选购正规的砂锅炖汤是没什么危害的，但是如果锅里面掉出一层，那是釉水脱落就会把那些重金属渗入煮的东西配枣内昌铅，这样对身体肯定不好。耐卖好砂锅炖汤的危害主要有釉物质、营养损失、含有石英砂等等。具体的危害如下：
1、长时间在砂锅中炖食物，会因为砂锅的密封很严格，就会导致一些不良物质如低脂肪酸仍长期存放在食物和汤中，从而影响人体健康。
2、使用普通砂锅很有可能含有在高温下烧制不均匀而残留下来的石英等物质，这样容易导致我们和食物一同吃进肚子里。
3、 釉中有些有害物质，一旦被食入体内就会严重影响健康团键和， 特别是在砂锅中烹饪食物时，一旦时间过长，食物中营养素的平均损失率也很高，尤其是蔬菜中的维生素损失。
4、常用的砂锅是粘土， 它在高温下烧制，虽然它在烹饪时具有独特的风味，塌盯但如果长时间加热会导致食品的蛋白质被降解，从而影响食物的营养成分。
5、用砂锅炖制动、植物性原料时，其中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素C损失率更亮闭达96%左右；因此，食用砂锅菜时需要另外搭配生蔬菜更好。
1、在砂锅中炖食物，因为密封更严格，羊肉和肋骨和其他肉类的气味难以排出，并且一些不良物质如低脂肪酸仍长期存放在食物和汤中。
2、在热反应中产生对人体有害的物质。
3、另外银好哪，通锋码常使用的普通砂锅也可能含有在高温下烧制的石英等物质，一些砂锅也通过上釉烧制。 釉中有些有害物质，这些物质会随着食物长时间进入人体，影响健康。 特别是在砂锅中烹饪食物时，一旦时间过长，食物中营养素的平均损失率也很高，尤其是蔬菜中的维生素损失。
4、常用的砂锅是粘土，由长石和石英制成。 它在高温下烧制。 虽然它在烹饪时具有独特的风味，但如果加热时间太长，则动物食品的蛋白质会降解。 增加韧性，进食时味道不佳，不利于人体的消化吸收。
5、用砂锅炖制食物，由于密封较严袜型，原料中异味物质很难溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒。
6、用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素C损失率更达100%。所以，食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。
砂锅炖汤没有危害，砂锅是人类最早使用的炊具，上千年的历史，如果有危害的话，也只能说砂锅容易坏，会造成经济损失。
砂锅可以说是人类最早使用的炊具之一裂知源，早在新石器时代就已经有了用陶土做成的器具。火被发现和利用之后，人类就用土塑成器具的形状，再用火烧，得到了最原始的红陶、灰陶等陶器，距今也有了几千年的历史。
最早的砂锅就是用陶土加上一些碎贝壳等制作的，透气、吸附性都不错，但是导热比较慢，所以干烧的时候很容易受热不均炸裂。
后来在陶器上上釉，使得砂锅的质地更细密，气孔更小，表面颜色也更多，不过也不太耐高温。
砂锅属于炻器肆态，吸水性比较强，当砂锅被水浸透时上火煮，而火又猛，砂锅内部的水不能汽化从砂眼里排出，砂锅内的水汽化后就会把锅胀破。其次，砂锅烧煮时，刚开始就用猛火，砂锅局部被升温过快，整体膨胀速度不同，就会炸裂。
因此，使用砂锅时先以小火预热，当猛罩砂锅整体被烧热，可以用中火，上火速度慢一点，就不会炸了。最后提示！用过的热砂锅不要直接放在地上，骤冷骤热很容易炸裂。
