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为什么说用砂锅炖鸡汤比高压锅炖营养高

被浏览: 134925次 2024-12-23 12:02:16
为什么说用砂锅炖鸡汤比高压锅炖营养高
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相比于其他锅,砂锅受热、散热更均匀,可长时间烹煮,适合需要用小火煨、焖、炖的食物,这样的烹饪方式可以让食物在100摄氏度汤汁中逐渐变得松软、嫩滑,将食物中的大分子营养物质分解成小分子,使之更容易被人体消化吸收。

许多食物中含有丰富的抗氧化物质,例如维生素C、胡萝卜素以及多种酚类化合物等,选用砂锅烹饪可以更好地保护食材中的抗氧化物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进行煎炒烹炸,抗氧化物质就会不同程度地受到破坏,其保健功能也会大打折扣。

扩展资料

炖鸡汤的注意事项

1、选鸡

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,扰知适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通空此过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗缓亏消干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

参考资料来源:人民网?老人适合用砂锅烧菜

参考资料来源:人民网?煲鸡汤有窍门 推荐4款家常营养汤谱

广东人煲汤一般都用砂锅,高压锅因为是铁的貌似不太好。砂锅的砂似乎有营养1。密封性和温度:仿仿茄 容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味
2。保温性:传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方备察面的效果要远远超过其他大渣锅类。俗语说:细工出细料,砂锅源吵炖鸡汤是用慢火炖的,鸡的精华慢慢地直至完全地被炖出来,融进汤里,这盅炖汤的营养价值就谈吵不言而喻了.而高压锅炖的话,只能是通过高雹侍侍度的压强逼出鸡味,实际上是不能完全将鸡的精华融进汤水中的.呵呵,喝汤嘛,当然就是要肉里的营养慢满都出到汤里啊,所以要慢慢吨的才好,