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白菜做馅别直接拌，面点师告诉你详细做法，饱满不出水，鲜香好吃
北方人冬天会经常炖白菜，或用白菜做馅吃，也会直接生吃。我非常喜欢吃白菜馅，觉得白菜馅儿有一股香甜的味道，而且喜欢白菜素馅，做包子、饺子都好吃。
白菜猪肉馅饺子很普通，直接拌馅后，白菜遇盐会大量出水，再把它们混合在一块之前，处理一下，这样处理以后的白菜肉馅，既鲜嫩多汁，白菜馅饱满还不会出水。
食谱：白菜香菇猪肉馅水饺
原料：面粉500克、猪肉馅400克、白菜150克、香菇5个
调料：葱1段、姜1块，盐5克、料酒10克、十三香2克、甜面酱15克、生抽15克、香油5克，色拉油20克
做法：1、香菇切末。
2、白菜切末，挤出白菜汁，将挤出和汤汁放入碗中，不用放盐，直接进行挤水处理，这是厨师们常用的方法，而且白菜的口感更爽脆，也是让白菜馅鲜嫩多汁的重要一步，
3、将盯塌白菜汁倒入肉馅中，沿一个方向搅打上劲，成黏稠状，由于猪肉的肥肉比较多，油脂也丰富，猪肉馅的吃水量是最差，在给猪肉馅打水时，猪肉与水的使用凯铅圆比例为:1:0.4或者1:0.5。
4、葱、姜切末，葱和姜的比例按照2:1即可，葱要多放一些，肉馅中加姜末、葱末、盐、料酒、十三香、甜面酱、生抽搅拌均匀。
5、最后封油，肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加油可以使馅料鲜嫩多汁，然后放入香油、色拉油拌匀，千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了。
6、把肉馅和调料先搅拌均匀之后，再加入香菇末、白菜末拌匀，这样既激首入味，并且也不会破坏其中的营养，吃起来口感才会更好。
7、面粉和成面团，醒20分钟
8、面团分别搓成条，揪剂，擀皮。
9、面皮包入馅料，包成饺子。
10、锅内加水，下入水饺煮熟即可
总结一下，烹饪tips:
1、猪肉与白菜汁的使用比例为:1:0.4或者1:0.5，加白菜汁不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加一边搅拌，切记要朝一个方向搅拌，让白菜汁和肉馅充分融合，既让肉馅鲜嫩多汁，又不失营养。
2、用甜面酱调馅，有些人会觉得不习惯的味道，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味，还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难。
3、最后封油，肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加油可以使馅料鲜嫩多汁。我们平时在包饺子的时候，经常会用香菇白菜馅做馅料。里面既可以放猪肉，也可以直接做成素馅料，吃起来有着香菇的浓郁的香味，营养价值也比较高，做法也比较简单，所需要的食材不是特别的多，能够发挥很好的调养身体的作用，尤其在促进钙脊庆和磷吸收方面的效游野咐果是不错的。
用料
主料：猪肉500g面粉500g白菜100g
调料：食盐适量葱适量调和油适量花椒粉适量香菇适量
白菜香菇馅水饺的做法
1.猪肉剁成细馅，白菜洗干净切细馅，香菇撕小朵，焯过热水后剁成细馅。
2.葱、姜切末备用。
3.猪肉馅放半杯水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
4.肉馅里放入花椒粉，精盐，味精，酱油，植物油搅拌均匀。
5.再把香菇、白菜馅放入肉馅里，拌匀，饺子馅就做好了。
6.适量的面粉，加清水和成光滑的面团，静置20分钟。
7.取一小块面团，搓成长条，再揪成小剂子。
8.把小剂子搓圆按扁，再擀成小薄饼。
9.在小薄饼的中间放上饺子馅，包成饺子。
10.包完所有的饺子。
11.锅里放适量水烧开，下入饺子煮熟即可。
12.捞出饺子就开吃吧。
香菇的功效与作用
1、能促进神纯钙和磷的消化吸收，对骨骼和牙齿的发育十分有益。
2、香菇可抑制体内胆固醇的堆积。有降脂降压的作用。
3、可美容养颜，护发养发。
4、促进血液循环，抑制黑色素，滋养肌肤。
5、增强机体抵抗力，有预防感冒的作用。
6、可防癌抗癌，抑制肿瘤细胞的生长。
7、有身减肥的功效。是爱美女士的好食物。青菜和平菇全是我们日常生活常吃的蔬菜，并且作法许多 ，也是很多人较为钟爱的蔬菜水果。迅肆青菜和平菇除开能够用于做菜，还能够用于做饺子馅，包出去的水饺，清新爽口，合适任何人服用，营养成分丰富多彩，带有的营养元素可以考虑身体健康需要。

ps：煮好啦，立即旦碰趁热吃了，没有拍照~
方式/流程
青菜，清洗烫熟，攥结团预留;
平菇清洗撕一小块，烫熟，控干水份预留;
PS：青菜和平菇要亩迟轿分离煮，不能用同一锅水;
煮平菇的水能够留一大勺拌饺子馅
饺子馅中先后给油，生抽，米酒，盐，十三香反方向搅拌均匀腌渍一会儿
姜，小葱，香莱切末添加包馅，反方向搅拌均匀;
由于有圆葱，小葱无需放许多 ，用接近葱叶和葱根中间的那一段有一个七八厘米长就可以了
一边把以前留有的煮平菇的水慢慢倒进饺子馅中，一边用劲反方向拌和
添加切完的圆葱，圆葱末不必切太碎，一是这一全过程太辛酸，二是有利于保存圆葱的清甜味

添加剁好的平菇，平菇也无需切太碎
添加剁好的大白菜，青菜也不必切太碎，要是别很大影响包就可以了
包馅准备好就可以包了，水饺们，排排坐，入锅锅啦
常见问题
拌馅的情况下一定要沿着一个方位拌和，有益于锁定包馅水份，使包馅越来越紧实，煮好啦一包汤
食物：水饺粉300g、水150g,青菜400g、生猪肉100g、平菇80、红萝卜50g
调味品：香油、盐、生抽酱油少量

做法：
1、面合好醒一下备用，平菇提早泡开、青菜生猪肉等清洗
2、生猪肉切细剁碎肉馅儿;平菇、红萝卜剁碎
3、烧开水加少量盐，少量油下青菜绰水，稍掉色将青菜捞到冷水中太凉，随后控干水份后切碎
4、将以上食物添加少量香油翻拌。添加盐、生借调味道成饺子馅儿
5、擀饺子皮做饺子，入锅煮开青菜和平菇全是我们日常生活常吃的蔬菜，并且作迅肆法许多 ，也是很多人较为钟爱的旦碰蔬菜水果。青菜和平菇除开能够用亩迟轿于做菜，还能够用于做饺子馅，包出去的水饺，清新爽口，合适任何人服用，营养成分丰富多彩，带有的营养元素可以考虑身体健康需要。
ps：煮好啦，立即趁热吃了，没有拍照~
方式/流程
青菜，清洗烫熟，攥结团预留;
平菇清洗撕一小块，烫熟，控干水份预留;
PS：青菜和平菇要分离煮，不能用同一锅水;
煮平菇的水能够留一大勺拌饺子馅
饺子馅中先后给油，生抽，米酒，盐，十三香反方向搅拌均匀腌渍一会儿
姜，小葱，香莱切末添加包馅，反方向搅拌均匀;
由于有圆葱，小葱无需放许多 ，用接近葱叶和葱根中间的那一段有一个七八厘米长就可以了
一边把以前留有的煮平菇的水慢慢倒进饺子馅中，一边用劲反方向拌和
添加切完的圆葱，圆葱末不必切太碎，一是这一全过程太辛酸，二是有利于保存圆葱的清甜味
添加剁好的平菇，平菇也无需切太碎
添加剁好的大白菜，青菜也不必切太碎，要是别很大影响包就可以了
包馅准备好就可以包了，水饺们，排排坐，入锅锅啦
常见问题
拌馅的情况下一定要沿着一个方位拌和，有益于锁定包馅水份，使包馅越来越紧实，煮好啦一包汤
食物：水饺粉300g、水150g,青菜400g、生猪肉100g、平菇80、红萝卜50g
调味品：香油、盐、生抽酱油少量
做法：
1、面合好醒一下备用，平菇提早泡开、青菜生猪肉等清洗
2、生猪肉切细剁碎肉馅儿;平菇、红萝卜剁碎
3、烧开水加少量盐，少量油下青菜绰水，稍掉色将青菜捞到冷水中太凉，随后控干水份后切碎
4、将以上食物添加少量香油翻拌。添加盐、生借调味道成饺子馅儿
5、擀饺子皮做饺子，入锅煮开饺子皮的做法
1. 将2/3份量的面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3. 将面团用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团好桥胡，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮
和面后最好放30分钟饧面，这样面更劲道，面尽量和的稍软一些，会好吃一些
饺子馅的做法
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花消搜椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜友拦根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！饺子皮的做法]
