芡实有老的和嫩的之分，因此煮芡实需要看芡实的成熟度：
1、外观带红色膜的煮芡，一般是很干燥的，很硬实，是比较成熟的，就不容易煮烂，老芡实要在煮之前用清水浸泡上一晚上，同时煮之前用开水焯一下，然后再正常的熬煮，老的芡实煮的时间比较久，所以不要心急。
2、外观白色的、淡黄色的煮芡，一般是鲜冻的，是比较嫩的煮芡，嫩芡实就不用泡了，用水清洗一下，放在锅里加点水煮开，加点桂花绵白糖煮三分钟，就可以吃了。
芡实的主要价值：
芡实始载于《神农本草经》，列为上品，又名鸡头子，历版《中国药典》均有记载，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精，遗尿、尿频，脾虚久泻，白浊、带下。素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。
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