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炖鸡不是千篇一律的炖法，主要看你朋友的口味。有的喜欢清淡点，有的喜欢甜口味的......
我给你介绍一种吧，应该都能接受的：
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这芦雹样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅陪绝帆中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤宏尺锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
菇类，药材，比如枸杞，红枣什么的。
其实要想口味好，纯鸡汤更好。传统的大宏启有放人参的，虫草，当归，枸杞，扁尖笋干等都可以加。香菇，黑木耳，山药，枸滚如杞，笋。放其他我觉得会影响原汁味道。竹荪和鸡汤是绝配。黑木耳会把鸡汤的鲜味吸掉，如果第一天鸡汤没喝完，绝配第二天在鸡汤里放娃娃菜，高汤娃娃菜，非常美味。
清炖鸡参汤的做法： 主料，高汤1000克，即可食用。 家常的汤一般都是加这些材料的，或者你不想想太多的话可以直接到商店去买那一包包的搭配好的材料也行。
用料
农家鸡 一只
山药 一根
枸杞 一小败碰把
葱姜
料酒
盐
山药炖鸡汤的做法
鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
撇去浮沫
加入一汤匙料酒
放入姜片葱结
煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）
山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟
枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟仔档，开盖加盐调味即可
小贴士
1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的念枯乱美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。
这个可以按自己的喜好来选择。一般红枣，香菇，木耳，枸杞，党参，当归，黄芪，海带，金针菇，娃娃菜，粉氏隐陵丝，藕，绿叶菜，冬携铅笋，海鲜，豆制品都可以选择部分加入歼戚。美味清炖鸡汤的做法所需要准备的食材和调味料：鸡腿 清水 姜 红枣高蚂 盐 毛桃 当归。
美味清炖鸡汤的做法：
1.将所有食材准备好后清洗干净
2.将鸡腿、姜片、去核的红枣、毛桃以及当归都放入圆念源炖盅里
3.倒入适量水，放入装有少许水的电压锅中，橘态炖煮25分钟左右
4.放入适量盐调味就完成了。
美味清炖鸡汤的做法贴心提示：
1.如果家里没有电压锅，放在火上炖煮90分钟也是一样的。
2.红枣核比较燥，因此要去核。
