放久的白木耳为什么煮不烂

白木耳（银耳）煮不烂与放置时间长短无关，与是否浸泡和烹饪方法有关，银耳可以提前用清水浸泡，并且用高压锅炖煮，这样银耳就煮烂了，下面介绍做法：

准备材料：牛奶一袋、红枣4颗、桂圆6颗、枸杞适量、银耳半朵、桃胶8颗、冰糖适量

制作步骤：

1、提前一晚泡发好半朵银耳（泡6小时），将泡好的银耳用剪刀剪碎（这个量最终正常饭碗可以盛5碗判改返）

2、桃胶泡6颗（10-12个小时），泡好后反复清洗干净杂质

3、这里先不用加桃胶，高压锅容易煮化桃胶；在高压锅内加入枸杞红枣去核和干桂圆适量清水，水量要比平时炖银耳汤的水要少 （因为后面还要加牛奶）

4、高压锅炖好银耳后，根据每次食用的量倒进砂锅加桃胶继续小火煮3分钟左右

5、加入牛奶和冰糖小火慢炖至沸腾关火，因为加入牛奶后吃不完隔夜会变掘饥质，但银耳汤可以隔夜，所以加牛奶和桃胶时吃多少煮多少

6、高压锅出来的银耳汤浓稠，加上牛奶歼迅和桃胶继续煮出来的成品香气浓郁，口感丝滑

不能直接煮 要用水泡几个小时 然后大火煮开小火炖几个小时泡久一点然后凉水下锅煮上。先大火后小火慢炖。。保健隐态并食品银耳煮不烂，原因有多种 ：
第一， 确认自己买的是否是好银耳。可以把银耳拿起来闻一闻，是否有刺
鼻的味道，还是有天然的菌香味。然后看颜色，是否是正常的黄色，如果颜色很白就要注意了，可能是因为熏过硫磺。
第二，银耳没有熏过硫磺，泡发后煮很久依然脆脆的，或许买到的是陈年银耳，因此去超市购买的时候，大家还要注意检查保质日期。
第三，要用凉水或者温水浸泡，闭激一些人泡发心急用开水，反而不好。泡发后要剪掉灶迹根部。建议使用炖锅慢炖。需要煮很久，先用大火然后用小火炖着