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熟花生，尤其是煮熟的花生，对绝烂花生的营养素损失最少，煮熟吃最好，最有营养。
原因：
因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物卜档，如型宏乱果生吃，或者油炸炒着吃，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。另外，黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最少，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮熟吃最好，最有营养。 生花生更有营养。
原因：
花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样启氏穗其营养价值和药用价值也就很低了。
生花生食疗作用：
1、促进人体的生长发育花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
2、促进细胞发育，提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
3、抗老化，防早衰悄卜花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸核羡也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。
4、润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。
5、凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。”
6、防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。
7．滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
8．预防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。当然是熟花生。营养成分是差不多，熟的更易吸收嘛，炖汤吃健康、油炸或炒口感好。生花生比熟花生多的作用是缓解胃部不适，能很好的养护胃。在刷牙时叫花生可以美白牙齿的作用功效。当然是生的啦！每天早上吃点生花生可以养胃！
